Monthly Archives: November 2020

Lauk Khas Nusantara Tampil Kekinian

Tampilan nasi rames Padang ala DR Kitchen sungguh beda dari biasanya. Bukan dikemas dalam kertas nasi berlapis daun pisang, melainkan ditaruh dalam mangkuk plastik berwarna hitam. Tak hanya itu, lauk sebagai toping nasinya pun cukup unik. Salah satunya ayam sambuang. Yakni ayam suwir pedas yang dimasak dengan bunga sambuang atau kecombrang.

Pemilik DR Kitchen, Dara Roshertanty, mengatakan, proses memasak ayam sambuang tak terlalu rumit. “Ayam direbus lalu digoreng dan disuwir. Selanjutnya, barulah di ditumis dengan 6 jenis rempah,” ungkap Dara. Selain bercita rasa pedas, tambahan kecombrang membuat aroma ayam suwir kian harum dan menyegarkan.

Di samping ayam sambuang, tiap porsi nasi bertoping ala Padang ini juga dilengkapi kentang kering, telur dadar, sambal cabai hijau, daun selada, plus irisan mentimun. Seporsi nasi rames Padang ini dihargai Rp 45 ribu per mangkuk. Lauk utama lain yang bisa dipilih selain ayam sambuang, tersedia paru balado, empal sambal bawang, rendang daging, dendeng balado, hingga rendang paru.

Sweet Art Bread 16 Porsi ala Catering Jakarta

Sweet Art Bread 16 Porsi ala Catering Jakarta

Bahan biang: 100 gram tepung terigu protein tinggi 25 gram gula pasir halus 100 ml air es 1 bungkus ragi instan

Bahan: 100 gram tepung terigu protein sedang 25 gram tepung kentang 350 gram tepung terigu protein tinggi 60 gram mentega tawar 25 gram susu bubuk 50 gram gula pasir 100 gram es serut 125 ml susu cair dingin dingin 1 sendok teh garam

Bahan olesan: 50 ml susu evaporated

Cara membuat: 1. Biang, campur air es dan gula pasir. Aduk rata. Tambahkan ragi. Aduk sampai larut. 2. Masukkan campuran ragi ke dalam tepung terigu. Aduk rata sampai menjadi adonan kental. Tutup adonan. Diamkan 1 jam. 3. Campur semua bahan kering kecuali garam. Aduk rata. Masukkan biang. Uleni rata. Masukkan es batu dan susu cair sedikit-sedikit sambil diuleni sampai kalis. 4. Tambahkan mentega dan garam. Uleni sampai elastis. Ambil 2/5 adonan. Tambahkan cokelat pasta. Uleni sampai kalis.Diamkan adonan 45 menit. 5. Kempiskan adonan. Adonan putih bagi menjadi 3 bagian. Adonan cokelat bagi 2 adonan.Bentuk bulat. Diamkan 10 menit. Giling masing-masing adonan membentuk bulat tipis . 6. Tumpuk adonan putih, cokelat, putih, cokelat, dan putih diatas loyang. Giling tipis agar menempel. Potong 16 bagian tidak putus. Plintir sisi-sisinya. 7. Diamkan 60 menit sampai mengembang. 8. Oleskan bahan olesan. Oven memakai api bawah dengan suhu 190 derajat Celcius dalam waktu selama 17 menit sampai matang. Angkat.

Burger Uli

Bahan uli: 200 gram beras ketan, direndam 2 jam 80 ml santan dari 1/4 butir kelapa 2 cm kunyit, parut 1/2 sendok teh garam 100 gram kelapa parut kasar

Bahan burger: 200 gram daging giling 1 sendok makan tepung roti halus 1 putih telur 1/4 buah bawang bombay, dicincang halus 1/4 sendok teh merica bubuk 1/2 sendok teh pala bubuk 1/2 sendok teh garam

Bahan pelengkap: 5 lembar daun letus 3 lembar keju lembaran, dipotong bulat seukuran uli 4 sendok makan mayones 4 sendok makan saus tomat

Cara membuat: 1. Tiriskan ketan yang sudah direndam. Kukus 20 menit. 2. Rebus santan, kunyit parut, dan garam sampai mendidih. Masukkan ketan kukus. Aduk sampai meresap. Angkat. Tambahkan kelapa. Aduk rata. Kukus 5 menit sampai matang angkat. Panas-panas, tumbuk sampai lembut. Cetak di dalam ring dengan ukuran 5 cm dan bertebal 1 cm. Tutupi plastik atau daun pisang. Sisihkan. 3. Burger, campur bahan burger. Bentuk bulat pipih seukuran 5 cm. Masak di atas pan yang sudah diberi sedikit mentega. 4. Ambil uli, taruh selada. Letakkan burger di atasnya, tutup keju. Semprotkan mayones dan saus tomat.